วิธีการใช้งาน

1. ละลายผงด่างในน้ำเดือดเพื่อใช้ในภายหลัง รอให้ผงด่างละลายหมด แล้วชั่งน้ำหนัก 50 กรัมผงบุกเพื่อใช้ในภายหลัง

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 70 องศา แล้วค่อยๆ ใส่ผงบุกลงไป คนให้กระจายตัว ต้องคนให้ก้อนแตกออกตลอดเวลา อย่าให้ติดหม้อ ใช้ไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนกว่าบุกจะเดือด

3. ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จนกว่าผงบุกจะพองตัวเต็มที่
ขั้นตอนที่ 4 สำคัญที่สุด ค่อยๆ เติมด่างลงไป ต้องคนตลอดเวลา ให้ด่างกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในบุก คนอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น ค่อยๆ แข็งตัว จากนั้นหยุดคน ปิดไฟ เมื่อเริ่มแข็งตัวให้หยุดคนทันที คนต่อไปจนกว่าจะแข็งตัวดี และในที่สุดก็จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 20 นาที จนเต้าหู้บุกเริ่มจับตัวเป็นก้อน ในขั้นตอนนี้เต้าหู้บุกจะนุ่มมากและมีความเป็นด่างสูง นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที ยิ่งแช่นาน เต้าหู้บุกก็จะยิ่งกรอบและรสชาติดีขึ้น จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัด หรือจะเติมน้ำส้มสายชูเพื่อลดรสด่างก็ได้