สูตรอาหาร

?

การตระเตรียม:

1. ในหม้อขนาด 3 ควอร์ต ตั้งน้ำสต็อกไก่ให้เดือดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่กระเทียม ขิง และกระวานลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

2. เทน้ำออกจากห่อ ล้างเส้นบะหมี่ด้วยน้ำเย็นประมาณ 10-15 วินาที (กลิ่นของบุกเป็นเรื่องปกติและจะหายไปในขั้นตอนต่อไป) นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นนำเส้นบะหมี่ไปตากให้แห้งโดยวางในกระทะที่ไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางจนแห้ง แบ่งเส้นบะหมี่ใส่ชามสองใบ

3. ใส่ไก่ลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที (จนสุกทั่ว)

4. เทน้ำซุปใส่ชามให้ท่วมเส้นก๋วยเตี๋ยว แบ่งถั่วงอกใส่ชามซุปสองชาม แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยครึ่งหนึ่งและน้ำพริกตามชอบ

5. ตกแต่งชามด้วยมะนาวฝานและผักชีสับ

วัตถุดิบ:

บุกอัดก้อน 500 กรัม

ขาหมูชิ้นเล็ก 1 ชิ้น

เครื่องประดับ:

ส่วนผสมได้แก่ น้ำมัน, เกลือ, เหล้าปรุงอาหาร, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชี 3 เม็ด, พริกหวานสีเหลืองครึ่งลูก และพริกหวานสีแดง 1 ลูก

ขั้นตอน:

1. วัสดุอุปกรณ์พร้อมแล้ว

2. เทลงในน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีกสองสามนาที

3. ในขั้นตอนนี้ ให้หั่นและล้างเนื้อสัตว์ ผักชี และพริกให้สะอาด

4. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อ ใส่ไขมันหมู แล้วผัดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

5. ใส่พริกและผัดให้เข้ากัน

6. ใส่ก้อนบุกลงไปแล้วผัดกับเหล้าปรุงอาหาร

7. ใส่เกลือและผงชูรส ผัดให้เข้ากันจนได้รสชาติ

8. ใส่ผักชีลงไปผัดให้เข้ากันจนผักชีหลุดออกจากกระทะ

วัสดุ:

เนื้อวัว 200 กรัม, น้ำมัน 50 กรัม, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือในปริมาณที่เหมาะสม, บุก 1 กล่อง, พริกไทย 3-4 เม็ด, กระเทียม 4-5 กลีบ, ขิง 1 ชิ้น

ขั้นตอนและวิธีการปฏิบัติ:

1. หั่นเนื้อวัวล่วงหน้าและแช่ในน้ำเพื่อล้างเลือดออก

2. บุกหั่นเป็นชิ้น ลวกและต้มสุก;

3. ใส่กระเทียม ขิง และพริกลงในเครื่องบด แล้วบดให้ละเอียด นี่คือหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ (ถ้าไม่มีเครื่องบด ก็สับเองได้)

4. หลังจากสะเด็ดน้ำเนื้อแล้ว ให้เติมเหล้าปรุงอาหารเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว และแป้งข้าวโพด แล้วคนให้เข้ากัน

5. ใส่น้ำมันเย็นลงในกระทะเย็น แล้วใส่เนื้อวัวลงไปผัดด้วยตะเกียบ จากนั้นเปิดไฟแรงและผัดต่อ เพื่อไม่ให้เนื้อวัวติดกระทะ

6. เมื่อผัดเนื้อไปได้สักพักแล้ว แต่ยังไม่สุกดี ให้พลิกด้านแล้วใส่พริกกระเทียมและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป นอกจากนี้ ยังสามารถตักเนื้อขึ้นพักไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเสียได้ด้วย

7. หลังจากพริกสุกได้ที่แล้ว ให้ใส่บุกลงไปผัด

8. สุดท้าย นำเนื้อวัวมาผสมให้เข้ากัน เติมซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมลงไปผัด ชิมรส ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเสิร์ฟได้เลย

วัตถุดิบ:

บุก 2 หัว, เป็ด 1 ตัว, เหล้าเส้า, เกลือบริโภค, ซอสถั่วเหลือง, ผงชูรส, เครื่องปรุงรส, พริกไทย, กระเทียมฝาน ฯลฯ

วิธีการเตรียม:

หั่นบุกเป็นเส้นยาว 5 เซนติเมตร กว้าง 1.3 เซนติเมตร แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดสองครั้งพร้อมกับใบชา (ในถุงผ้า) เพื่อให้ใบชาดูดซับรสชาติต่างๆ ที่อาจหลงเหลืออยู่ในบุก และล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด นำเนื้อเป็ดที่ล้างสะอาดแล้วมาหั่นเป็นเส้นขนาดเดียวกับบุก แล้วนำไปทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองอ่อน

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่พริกไทยดำและเต้าซี่ลงไปผัดให้ได้รสชาติ เติมน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด ตักกากพริกไทยและเต้าซี่ออก ใส่เหล้าเส้า เกลือ ซีอิ๊ว ผงชูรส ขิงอ่อน พริกไทย เนื้อเป็ดหั่นเป็นเส้น และบุกหั่นเป็นเส้น พร้อมกระเทียมฝานบางๆ

เมื่อเป็ดสุกจนซอสข้นแล้ว ให้ใส่ต้นกระเทียมอ่อนและผงชูรสลงไป เติมแป้งเปียกเพื่อเพิ่มความข้น แล้วเสิร์ฟได้เลย

เป็ดย่างเบียร์บุก:

1. หั่นเนื้อเป็ดและล้างให้สะอาด (ควรให้คนขายเป็ดหั่นชิ้นดีๆ ให้)

2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วลวกเป็ดเพื่อกำจัดฟองเลือด ควบคุมปริมาณน้ำให้เหมาะสม

3. นำโป๊ยกั๊ก อบเชย ผลหญ้าฝรั่น โป๊ยกั๊ก เปลือกส้ม ใบกระวาน และวุ้นขาว มาห่อด้วยผ้าก๊อซให้เป็นถุง

4. ใส่น้ำมันในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักวอเตอร์เครสและพริกไทยดำลงไปผัดจนหอม

5. ใส่เนื้อเป็ดลวกแล้วผัดให้เข้ากัน

6. จากนั้นเทเบียร์ลงไป แล้วเติมน้ำหนึ่งชามลงไปต้มพร้อมกัน ใส่ขิงหั่นแผ่นและพริกแห้งลงไป แล้วต้มให้สุก

7. ล้างบุกแล้วหั่นเป็นเส้นๆ

8. ต้มเนื้อเป็ดประมาณ 20 นาที ใส่บุกและกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมซีอิ๊ว

9. ล้างหัวหอมและพริกหยวกให้สะอาด เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

10. เมื่อเป็ดสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมและพริกหยวก

11. พลิกกลับด้านสองสามครั้ง เติมเกลือและผงปรุงรสไก่เล็กน้อย ตักใส่จาน แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย

วัตถุดิบ:

แตงกวาบุก 1 ชิ้น เห็ดหูหนูครึ่งหัว กระเทียม 1 กำมือเล็ก พริกแดง 2 กลีบ น้ำส้มบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พอประมาณ)

เตรียมวัตถุดิบ;

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือในปริมาณที่เหมาะสม ใส่บุกลงไป ต้มประมาณหนึ่งนาที แล้วตักขึ้น

ใส่เห็ดที่แช่น้ำแล้วลงไป ลวกประมาณหนึ่งนาที แล้วจึงนำออก

ใส่บุกและเห็ดลวกลงในชาม จากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นรูปเพชรลงไป

เติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม

เทซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ใส่กระเทียมสับและพริกแดงสับลงไป;

คนให้เข้ากันดี แล้วตักใส่จาน

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น 400 กรัม, บุก 200 กรัม, เกลือ, ต้นหอม, ขิง, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลกรวด, เหล้าปรุงอาหาร, ซีอิ๊วขาว

ฝึกฝน:

1. ขั้นแรก หั่นหมูสามชั้น ต้นหอม ขิง และบุก

2. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ ลวกหมูสามชั้น เติมเหล้าปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสม รอจนเลือดแห้ง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. ใส่น้ำมันลงในหม้อ ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนเหลืองและมีกลิ่นหอมฟุ้ง ใส่ขิงหั่นแผ่น เติมซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลกรวด ผัดต่อ จากนั้นใส่น้ำลงไป ปิดฝาหม้อ ใส่หอมแดงสับ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที

4. ใส่บุกลงไปอีกครั้ง เติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ เทซีอิ๊วขาวลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวต่อจนน้ำซุปค่อยๆ แห้งลง เติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะปรุงรส ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำซุป แล้วก็เสร็จเรียบร้อย

วิธีการทีละขั้นตอน:

หั่นบุกเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มบุกในหม้อจนสุก แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

ใส่บุกลงในหม้อแล้วต้มน้ำในบุกจนน้ำระเหยออกไป ถ้าไม่มีน้ำเหลืออยู่ รสชาติจะดีขึ้น ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมัน และไม่มีน้ำล้นหม้อ

หั่นกะหล่ำปลีดอง แครอท ต้นหอม และขิง;

ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนแล้วผัดขิง ใส่แครอทและกะหล่ำปลีดอง ผัดบุก ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรสไก่ และซีอิ๊ว

สุดท้าย ใส่ต้นหอมลงในหม้อ

กระบวนการผลิต:

1. ล้างและหั่นเต้าหู้บุกเป็นชิ้นๆ หั่นพริกหวานสีเขียวและสีแดงเป็นชิ้นๆ หั่นขิงเป็นเส้น และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ

2. เติมน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่เต้าหู้บุกลงไป แล้วเติมน้ำให้พอแห้งตามปริมาณที่ต้องการ

3. ตั้งกระทะให้เดือด ใส่น้ำมันลงไป แล้วผัดขิงและกระเทียม

4. ใส่เต้าหู้บุกลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน

5. ใส่กุ้งแห้งเล็กน้อย เติมเกลือ ผงชูรส ซีอิ๊วขาว แล้วผัดจนสุกพร้อมเสิร์ฟ

เต้าหู้บุกราดซอสซีอิ๊วแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว มาลองชิมกันได้เลย!

ส่วนผสม: เต้าหู้บุก, กะหล่ำปลีดอง, เกลือ, ซุปไก่, กระเทียม
วิธีทำ: 1. นำเต้าหู้บุกหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเดือดเพื่อล้างรสเปรี้ยวออก หลังจากสุกแล้ว แช่ในน้ำสะอาดประมาณ 15 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องใส่น้ำมันจนน้ำแห้งหมด ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดเต้าหู้บุก ปรุงรสด้วยเกลือและชิมรส
4. ผัดกะหล่ำปลีดองและเติมผงปรุงรสไก่
5. สุดท้าย โรยใบกระเทียมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

Iส่วนผสม: บุก 150 กรัม, แตงกวา 100 กรัม, ซอสถั่วเหลือง 5 กรัม, น้ำมันงา 3 กรัม, น้ำส้มสายชูขาว 3 กรัม
วิธีปฏิบัติ: 1. หั่นบุกฝอย; ลวกบุกฝอยในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ 
2. ล้างและหั่นแตงกวาดองเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในชามที่ใส่น้ำส้มสายชูขาวแล้วผสมให้เข้ากัน ล้างออกด้วยน้ำเดือดที่เย็นแล้ว สะเด็ดน้ำและพักไว้ 
3. ใส่บุกหั่นฝอยและแตงกวาลงในชาม เติมซีอิ๊วและน้ำมันงา คนให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟ 

ส่วนประกอบ: กะหล่ำปลี, เห็ด, บุก, เกลือ, ผงปรุงรสไก่, กระเทียมหั่นแผ่น
วิธีทำ : 1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นท่อนๆ และหั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นๆ
2. นำกระเทียมหั่นแผ่นไปผัดในกระทะ ใส่บุกลงไปผัดสักครู่ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและเห็ดหอมลงไปผัดจนสุก ใส่เกลือและผงปรุงรสไก่ ตักน้ำมันงาที่เหลือในกระทะลงไปพักไว้ 

ต้มเส้นบุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ นำเส้นบุกไปคลุกกับผักรวม (เช่น พริกหวาน แตงกวา และแครอท) โปรตีนที่คุณเลือก (เช่น ไก่ย่างหรือเต้าหู้) และเครื่องปรุงรสอ่อนๆ ที่ทำจากน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันงา