ข้าวบุกข้าวบุกทำจากต้นบุก ซึ่งเป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่มีน้ำ 97% และใยอาหาร 3% ข้าวบุกเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เพราะมีแคลอรี่เพียง 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม และไม่มีน้ำตาล ไขมัน และโปรตีน ใยอาหารสูงในบุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด การรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงยังช่วยควบคุมการขับถ่าย ป้องกันโรคริดสีดวงทวาร และช่วยป้องกันโรคถุงผนังลำไส้ใหญ่โป่งพองได้อีกด้วย

บุกเป็นเส้นใยที่ระบบย่อยอาหารย่อยสลายได้น้อย จึงทำให้มีแคลอรี่สุทธิค่อนข้างน้อย เนื้อสัมผัสเหนียวคล้ายยาง กลิ่นก่อนล้างค่อนข้างคาว รสชาติจืดชืด และจะไม่มีรสชาติหรือสัมผัสเหมือนข้าวเลย

หมายเหตุ: 1. ควรแช่ข้าวบุกในน้ำด่างและล้างด้วยน้ำเปล่า 3-4 ครั้งหลังจากเปิดถุง (น้ำร้อนจะดีกว่า) การเติมน้ำส้มสายชูก็ช่วยลดรสชาติด่างได้เช่นกัน

2. เส้นบะหมี่อาจมีจุดดำเล็กๆ จากเปลือกบุก ซึ่งอาจกำจัดออกไม่หมด ถือเป็นเรื่องปกติ โปรดรับประทานได้อย่างสบายใจ

3. กรุณาเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห้ามแช่แข็ง การแช่แข็งจะทำให้แห้งและแข็งตัว ส่งผลต่อรสชาติ