วิธีการใช้งาน

1. ละลายผงด่างในน้ำเดือดเพื่อใช้ในภายหลัง ปล่อยให้ผงด่างละลายหมด แล้วชั่งน้ำหนัก 50 กรัมผงบุกเพื่อใช้ในภายหลัง

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 70 องศา จากนั้นค่อยๆ ใส่ผงบุกลงในหม้อ คนให้ผงกระจายตัว ต้องคนให้ผงแตกตัวเป็นกลุ่มตลอดเวลา คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดหม้อ ใช้ไฟปานกลาง คนช้าๆ จนกระทั่งผงบุกเดือด

3. ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จนผงบุกฟูขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 สำคัญที่สุดคือ ค่อยๆ เติมโซดาไฟ คนไปเรื่อยๆ ปล่อยให้ด่างเป็นเนื้อเดียวกัน ปฏิกิริยากับบุกจะเร็ว คนตลอดเวลาจะข้นขึ้น แข็งตัวช้าๆ จากนั้นหยุดคน ปิดไฟ คนให้แข็งตัวทันที หยุดคน คนหรือแข็งตัวดีจะกระจายตัวในที่สุด กลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 20 นาที เต้าหู้บุกก็จะขึ้นรูป คราวนี้เต้าหู้บุกจะนุ่มมาก และเมื่อโดนด่างมากเกินไป ให้หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นๆ เทลงในน้ำเดือดสักครู่ ยิ่งต้มนานเท่าไหร่ เต้าหู้บุกจะกรอบมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น จากนั้นแช่ในน้ำเย็น หรือจะเติมน้ำส้มสายชูเพื่อดับรสด่างก็ได้