บุกข้าวชิระตะกิ(หรือข้าววิเศษ) ทำมาจากต้นบุก– พืชหัวชนิดหนึ่งที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 97% และใยอาหาร 3% ข้าวบุกเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากมีพลังงาน 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม และไม่มีน้ำตาล ไขมัน และโปรตีน เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้วจะเป็นอาหารที่ไม่มีรสชาติ

ข้าวบุกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่ที่ทำจากรากบุก ซึ่งเป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Amorphophallus konjac หรือที่เรียกว่ามันเทศช้าง ซึ่งปลูกกันมานานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวบุกผลิตจากแป้งบุกและมักใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์ในการทำให้แข็งตัว ซึ่งเป็นกระบวนการที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำลังพิจารณาในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ข้าวบุกจึงปราศจากกลูเตนและมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่ำมาก อุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งอาจช่วยในการลดน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ เช่นเดียวกับเส้นชิราทากิ ข้าวบุกใช้ได้ดีในอาหารประจำวัน เช่น ผัด หรือใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวและข้าว นอกจากอาหารแล้ว บุกยังใช้ทำฟองน้ำบุก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความอเนกประสงค์ แม้โดยทั่วไปจะปลอดภัย แต่ผู้บริโภคควรตระหนักถึงผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นและควรรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล