ทำไมผลิตภัณฑ์จากบุกถึงมีกลิ่นคาว?
แล้วอย่างไรล่ะบุกกลิ่นของบุกมีลักษณะเฉพาะอย่างไร? กลิ่นคาวของบุกเป็นกลิ่นเฉพาะตัวที่มักเรียกว่า "กลิ่นคาวปลา" บุกเป็นพืชที่มีกลิ่นคาว เมื่อขุดขึ้นมาแบบนี้เหมือนต้นหอม ขิง ฯลฯ แล้วจึงนำไปทำให้บริสุทธิ์ ยิ่งบริสุทธิ์มากเท่าไหร่ กลิ่นคาวก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ความบริสุทธิ์สูงยางคอนจัคกลิ่นอาจจะอ่อนมาก แต่ก็จะมีอยู่บ้าง การไม่มีกลิ่นเลยนั้นแทบเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม หลังจากกรองผงละเอียดและผสมลงในน้ำแล้ว กลิ่นจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด โปรดลองเติมน้ำผึ้งหรือน้ำผลไม้เพื่อปรับกลิ่นให้เหมาะสม
1. กลิ่นคาวของบุกเป็นกลิ่นเฉพาะตัว 2. ช่อดอกของบุกสามารถปล่อยกลิ่นแปลกๆ ออกมาได้ 3. ส่วนปลายของช่อดอกบุกปล่อยกลิ่นแรงที่สุด รองลงมาคือส่วนปลายของเกสรตัวผู้และดอกตูม และส่วนกลางของดอกตูมตามลำดับ ส่วนโคนช่อดอกไม่ปล่อยกลิ่นใดๆ ส่วนประกอบหลักของกลิ่นคือไดเมทิลโอลิโกซัลไฟด์ ซึ่งดึงดูดด้วงกินซากและแมลงวันตอมมูลสัตว์
ต้องกำจัดกลิ่นคาวของบุกอย่างไร?
เชื่อกันว่าบุกเป็นอาหารที่หลายคนจะรับประทาน เพราะรสชาติอร่อย บุกอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และที่สำคัญคืออุดมไปด้วย...ใยอาหารมีคุณสมบัติในการดูดซึมในลำไส้ได้ดี ตัวบุกเองไม่มีกลิ่น หลายคนบอกว่ากลิ่นนั้นจริงๆ แล้วคือรสเปรี้ยว ซึ่งก็คือน้ำดองในผลิตภัณฑ์บุก โดยทั่วไปแล้วหลังจากซื้อกลับมาแล้ว น้ำดองในผลิตภัณฑ์บุกนั้นกินไม่ได้ หลังจากเททิ้งแล้ว ล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง กลิ่นก็จะหายไป ไม่ต้องกังวล ก่อนรับประทานสามารถใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย การใส่น้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติบุกดีขึ้น การต้มจะช่วยลดรสเปรี้ยว สามารถรับประทานแบบเย็นหรือนำไปทอดได้
ผลิตภัณฑ์จากบุกมีรสชาติคาวเนื่องจากมีสารปรุงแต่ง (เช่น ด่างขาวที่เติมลงในเต้าหู้บุก) คุณสามารถหั่นได้เต้าหู้บุกหั่นเป็นเส้น ลวกในน้ำเดือด แล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณสองชั่วโมงก่อนนำไปต้ม หรือจะปรับสมดุลความเป็นกรดด่างด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก็ได้ บุกเหมาะสำหรับคนออกกำลังกายและลดน้ำหนัก ไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง ควรเลือกเครื่องปรุงรสให้ดี ควรเลือกเครื่องปรุงรสแบบผง ควรเลือกผักใบเขียวเป็นเครื่องเคียง และเนื้อสัตว์ที่ควรเลือกคือเนื้อวัว ปลา หรืออกไก่
น้ำที่ใช้ในการถนอมบุกสามารถรับประทานได้หรือไม่?
เหตุใดจึงควรเก็บรักษาบุกในน้ำ? เพราะการแช่บุกในน้ำหรือในของเหลวจะช่วยแยกบุกออกจากอากาศภายนอก ลดการสัมผัสกับแบคทีเรียในอากาศ ซึ่งเป็นประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บรักษาบุก ประการที่สอง ของเหลวที่ใช้ในการถนอมอาหารจะช่วยให้บุกคงความสดอยู่เสมอบุกการแช่ในน้ำสามารถลดการระเหยของน้ำ และยังช่วยให้บุกดูดซับน้ำได้อย่างเต็มที่ ไม่ทำให้แห้ง และคงรสชาติของบุกไว้ได้ สารละลายสำหรับถนอมบุกนั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ไม่แนะนำให้รับประทานโดยตรง
บทสรุป
อาหารบุกน้ำยาถนอมอาหารสามารถช่วยคงความสดของผลิตภัณฑ์ ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับอากาศ ลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อในอาหาร การล้างบุกด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชูหลายๆ ครั้งก่อนรับประทานจะช่วยขจัดกลิ่นได้
วันที่โพสต์: 27 ธันวาคม 2022